Besan ka Chilla : Crêpes végétaliennes et sans gluten | Besan ka Chilla : Vegan and Gluten Free Crepes

by Sharon Samuel
April 01, 2018

*** English Version below***

Appelée Besan en Inde, la farine de pois chiches est sans gluten, riche en fibres et en protéines. Elle est aussi reconnue pour aider au contrôle de la glycémie et du cholestérol. La farine de pois chiche peut remplacer la farine de blé dans plusieurs recettes en ajoutant un goût de noisette ainsi qu'en diminuant la teneur en glucides. La farine de pois chiches existe aussi en version biologique.

 

Indian Grocery Store - Pudla - Singal's

 

En Inde, il s'agit du type de farine le plus largement utilisé. Elle sert notamment à épaissir les currys, faire des dumplings, des nouilles ainsi que des pains plats (rotis ou parathas). Une de mes recettes préférées est cette crêpe légèrement épicée appelée Pudla ou Besan ka Chilla. 

 

Indian Grocery Store - Farine de pois chiche - Singal's

Ingrédients :

  • 1 1/3 tasse de farine de pois chiche
  • 2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d'asafoetida (hing)
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 oignon finement haché
  • 1 tomate en dés ou 1/2 tasse de pois surgelés
  • Coriandre fraîche au goût
  • Huile pour la cuisson

 

Préparation :

1. Mélanger la farine de pois chiche et les épices.

2. Ajouter graduellement l'eau en l'incorporant bien au mélange.

3. Ajouter les légumes.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle.

5. Faire cuire environ 1/2 tasse du mélange à la façon d'une crêpe. Tourner lorsque des petits trous apparaissent. 

6. Servir avec du yogourt nature et des pickles indiens

 

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Pudla : Vegan and Gluten Free Crepes 

 

Called Besan in India, chickpea flour or Gram flour is gluten-free, high in fiber and protein. It is also known to help control blood sugar and cholesterol levels. Chickpea flour can replace wheat flour in many recipes by adding a nutty taste and reducing the carbohydrate content. Chickpea flour is also available in organic.

In India, it is the most widely used type of flour. It is used to thicken curries, make dumplings, noodles and flat breads (rotis or parathas). One of my favorite recipes is this slightly spicy pancake called Pudla or Besan ka Chilla.  

 

Ingredients:

  • 1 1/3 cup of chickpea flour
  • 2 tsp salt
  • 1/2 tsp chili powder
  • 1/2 tsp cumin seeds
  • 1/4 tsp asafoetida powder (hing)
  • 1 cup of water
  • 1/2 onion finely chopped
  • 1 diced tomato or 1/2 cup frozen peas
  • Fresh coriander to taste
  • Oil for cooking

    Preparation:

    1. Mix the chickpea flour and spices.
    2. Gradually add the water by incorporating it well into the mixture.
    3. Add the vegetables.
    4. Heat the oil in a pan.
    5. Bake about 1/2 cup of the mixture as a pancake. Turn when small holes appear.
    6. Serve with plain yogurt and Indian pickles!

     

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