Kala Chana : le pois chiche noir - Kala Chana : the black chickpea

by Mélissa Lalande
September 30, 2017

*** English Version below***

Le pois chiches est un aliment important de la diète végétarienne étant donné sa haute teneur en protéines. 

Plusieurs variétés de pois chiches sont cultivées à travers le monde. La plus commune en Amérique est la variété Kabuli qui est de couleur beige avec une peau mince. On l'appelle White Chickpea ou Garbanzo Beans en anglais, Chana en Hindi et Chole en Punjabi.

 



Connu sous le nom de «Kala Chana» en Hindi, la variété Desi est plus petite et foncée. Le nom anglais de cette variété est Black Chickpea ou Bengal Gram Whole. Lorsque celui-ci est dépourvu de son enveloppe et divisé, la lentille jaune résultante s'appelle Chana Dal. Puis, le Chana Dal moulu s'appelle Besan et est une farine très utilisée dans la cuisine indienne. 

 



La variété Desi ou Kala Chana impressionne par ses qualités nutritionnelles. Quand on le compare au pois chiche blanc que l'on connait, il a une teneur plus élevé en fibres et en protéines et un pourcentage plus faible de glucides et de calories. Par conséquent, son très faible indice glycémique le rend intéressant pour les personnes ayant des problèmes de glycémie. De plus, étant une source riche en fer, le Kala Chana peut prévenir l'anémie et augmenter votre niveau d'énergie. 

 

Salade Protéinée 

Pour 2 personnes

1. Comme le Kala Chana se trouve principalement sous forme sèche, faire tremper 1/2 tasse pour un minimum de 8h.

2. Cuire dans le presto et attendre 4 sifflets ou cuire pendant environ 1h dans une casserole remplie d'eau. 

***Le presto permet de cuire les légumineuses en moins de 15 minutes, c'est tout simplement magique!

3. Ajouter 1/4 de tasse d'oignon finement coupé et 1/4 de tasse de tomates coupés en dés.

4. Ajouter 2 c. à soupe de coriandre fraîchement ciselée.

4. Arroser du jus d'une lime. Ajouter sel et poivre au goût.

 

 

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Kala Chana : the black chickpea

 

Chickpeas are an important part of the vegetarian diet because of its high value in proteins. 

Several varieties of chickpeas are cultivated throughout the world. The most common in America is the Kabuli variety that is large, beige-colored with a thin skin. It is called White Chickpea or Garbanzo beans in English, Chana in Hindi and Chole in Punjabi. 

 

 

Commonly known as ‘Kala Chana’ in India, the Desi variety is smaller, darker, yellow interior and a rough coat. The English name for this variety of chickpea is Black Chickpea or Bengal Gram Whole. When this specific chickpea is hulled and split, the resulting yellow split lentil is called Chana Dal. Ground chana dal is called Besan and is quite a common flour in the Indian cuisine. 

 

 

The Desi variety or Kala Chana is doing very good when we are looking at its nutritional value. Compared to the White Chickpea, it has higher fibre and protein content and a lower carbohydrates and calories percentage. Therefore, its very low glycemic index makes it suitable for people with blood sugar problems. Also, being a rich source of iron, Kala Chana can prevent anemia and boost your energy levels. 

Protein Salad

For 2 people

1. As Kala Chana is mainly found in the dry form, soak 1/2 cup for a minimum of 8h.

2. Cook in the pressure cooker and wait 4 whistles or cook for about 1 hour in a cooking pot filled with water.

*** The pressure cooker lets you cook dry pulses in less than 15 minutes, it's just magic!

3. Add 1/4 cup of finely chopped onion and 1/4 cup of diced tomatoes.

4. Add 2 Tbsp. of freshly chopped coriander.

4. Sprinkle the juice of a lime. Add salt and pepper to taste.

 



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