Hot, Tangy & Sometimes Sweet: Indian Pickles

by Yatin Singal
November 17, 2018
*** French Version below***

Indian Grocery Store - Indian Pickle - Singal's

 

A deep part of Indian culinary culture is our love for pickling foods. We can pickle almost anything beginning from the most routine raw green mango 'kari' to more complex herbs / vegetables and some even extending to meats. Some of the most popular pickles in India are made of raw mango, lemon, carrot, chilli, amla, cauliflower, turnip, ginger, garlic, gongura and tomato but the list is truly endless!

 

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Although each pickling recipe is unique depending on the vegetable and region of India in general it consists of cutting the vegetables in bite sized pieces and then mixing them with oil (mostly mustard) and whole & ground spices. Some recipes also use sugar to give a sweetness to the pickle. Following this the mixture is often left to 'pickle' in the sun for a period of 2-3 weeks. 

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Pickles are more than just a food condiment. In rural India there are whole communities whose livelihood depends on pickles such as the famous 'Pachranga' pickles from Haryana and often times when not done commercially, pickling is a deeply community focused activity with groups of women sharing recipes and preparing them together at the onset of winter. 

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Once the pickle is ready, it is enjoyed with roti, parathas, rice, khakras, theplas or other types of breads. It can be eaten for any meal all day long. It is better to stick to moderate quantities as sodium contents can be high but there is no doubt that when that pickle touches your tongue it is sure to give a sizzling sensation like no other. 

 

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Épicés, acidulés & parfois sucrés: les pickles indiens

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L'amour pour le marinage des aliments est un élément fondamental de la culture culinaire indienne. Nous pouvons mariner presque tout, de la mangue verte la plus courante «kari» aux herbes / légumes les plus complexes, voire même la viande. Certains des pickles les plus populaires en Inde sont faits de mangue crue, citron, carotte, piment, amla, chou-fleur, navet, gingembre, ail, gongura et tomate, et la liste est vraiment interminable!  

 

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Bien que chaque recette de pickles soit unique en fonction du légume et de la région de l’Inde, en général, elle consiste à couper les légumes en petits morceaux, puis à les mélanger avec de l’huile (surtout de l'huile de moutarde) et des épices entières et moulues. Certaines recettes utilisent également du sucre pour donner un côté sucré au pickle. Par la suite, le mélange est souvent laissé à mariner au soleil pendant une période de 2 à 3 semaines.  

 

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Les pickles sont plus qu'un simple condiment alimentaire. Dans l'Inde rurale, il existe des communautés entières dont les moyens de subsistance dépendent des pickles tels que les fameux pickles 'Pachranga' de Haryana. Souvent, le marinage est une activité profondément axée sur la communauté, avec des groupes de femmes partageant des recettes et les préparant ensemble au début de l'hiver.  

 

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Une fois le pickle prêt, il se déguste avec soit un roti, une parathas, du riz, des khakras, des theplas ou d’autres types de pains. Il peut être consommé tout au long de la journée à n’importe quel repas. Il est préférable de s'en tenir à des quantités modérées, car la teneur en sodium peut être élevée, mais il ne fait aucun doute que, lorsque le pickle touche votre langue, il est certain de donner une sensation de grésillement incomparable.  

 

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